Ribolla Gialla 2004

La Ribolla gialla è un vitigno storico della nostra zona, che con le sue caratteristiche si presta bene alle lunghe macerazioni sulle bucce.

 Vendemmia: esclusivamente manuale in cassette, ottobre 2004.

Vinificazione: l’uva diraspata viene posta in tini di rovere dove si svolge la macerazione, senza il controllo della temperatura e senza aggiunta di lieviti selezionati. Per tenere sempre immerse le bucce durante tutta la fermentazione si eseguono 3-4 follature manuali al giorno. Alla fine della fermentazione alcolica i tini vengono colmati e il vino rimane a contatto con le bucce fino a dicembre.

 Affinamento: dopo la svinatura il vino riposa in botti di rovere da 25 – 35 hl, per circa 36 mesi, durante questo periodo si effettuano vari travasi se sono necessari.

Il vino è in tutte le fasi della produzione senza alcuna aggiunta di qualsiasi conservante.

 Imbottigliamento: avvenuto senza alcuna filtrazione né chiarifica, a giugno del 2008, in bottiglie da 1,00 l e 0,50 l, senza aggiunta di conservanti.

Analisi: Acidità totale: 6,60g/l, Solforosa totale: Assente, Alcool: 12.51% vol

SCHEDA ORGANOLETTICA

Colore: giallo intenso, con riflessi dorati.

Profumo: intenso con sentori floreali, di frutti tropicali e spezie assortite, in continua evoluzione.

Gusto: Al palato ritroviamo la freschezza e la complessità dell’olfatto, deciso molto sapido e minerale, leggermente tannico. Al retrolfatto ancora speziato e fruttato.

Ricordiamo che questi vini vanno serviti alle stesse temperature dei vini rossi e non devono essere conservati in frigorifero.